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家族の献立にお悩みのママに
「トロサバ」を使った料理いかがですか？
「トロサバ」なんて聞いたことがない！
いや、普通にサバなのですが特に脂がのって肉質が柔らかいサバなのです。
しかも血圧を低下させ生活習慣病対策になる。
どんなサバなのか少し深掘りして、サバの調理方法を紹介したいと思います。
目次
鯖(サバ)料理は家族を健康にする
魚は良質なタンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれ特に青魚は血液中の中性脂肪、コレステロールを低下させ血栓ができるの防ぎ血液サラサラにします。
青魚である鯖の脂にはオメガ3脂肪酸というものが含まれ脳や心臓の健康にも良いです
魚料理を普段の食事に取り入れることは家族を生活習慣病から守ります。
青魚「鯖(サバ)」の人気
総務省の家計調査によると魚別で鯖は年間消費12位にランクされる家庭の献立に採用される人気魚です。
高級魚でなく煮て良し、焼いて良しで色々な料理法があって調理に扱いやすい魚です。
調理し易いのが献立に採用される原因でしょう。
近年、鯖を含む青魚の脂質に含まれる脂肪酸に、血中のコレステロール値を下げる効果があると言われ、動脈硬化の予防、脳卒中や高血圧などの成人病から身体を守ってくれるので人気に拍車がかかっています。
「トロサバ」とは
サバの中でも脂質含有量が21％以上で、魚体550g以上の鯖、
肉質が柔らかく繊維が細かい鯖を「トロサバ」と呼びます。
マグロのトロのように脂身をたくさん抱えていることを形容する表現として「トロサバ」と呼んでいます。
魚の種類名ではありません。同様に脂がのったホッケを「トロホッケ」と呼ぶそうです。
「トロサバ」の旬
次の産卵(2〜8月)のために餌をたくさん食べ脂肪を蓄えるのが秋、晩秋から産卵前2月が旬でとても脂がのっています。
「トロサバ」の漁場は
日本近海でトロサバと呼ばれる鯖が漁れるところは青森県八戸沖、三陸沖で獲れる「真鯖(まさば)」、またはノルウェー近海で漁獲され、見た目も真鯖とそっくりな「大西洋サバ」が「トロサバ」に当たります。
「大西洋サバ」も旬は冬、加工品や冷凍状態で輸入されるため、一年を通して食べることができます。
「トロサバ」の味とは
肉質が柔らかく、繊維が細かく口当りの良さが特徴。
サバの保存上の注意点
サバは青魚の中でも鮮度が落ちるのが早く、冷蔵保存では2日ほどで痛みます。保存するなら冷凍。
冷凍した鯖の保存期間は約2〜3週間です。なるべく早く調理し、食べきることをおすすめします。
サバの解凍方法は
冷凍保存した鯖は冷蔵庫で解凍
フリーザーパックごと冷蔵庫へ移し、約6時間で解凍。
６時間が長過ぎるなら氷水を使用した解凍、
これはボウルに氷水を入れ、その中に冷凍した鯖を入れます。1〜3時間で解凍できます。
もう一つの方法は電子レンジの解凍モード。電子レンジの設定を確認しながら解凍します。
簡単なサバの家庭料理
サバの竜田揚げ
◉4cm幅に切った鯖をしょうゆ、みりん、料理酒、すりおろし生姜に10分漬け込み
◉漬け込み済み鯖に片栗粉をまぶしてフライパンで4分揚げたら竜田揚げの出来上がり。
ハードルは高くない男性でもできる料理です。
外はサクサクしてて中はしっとり。おかずとしてはもちろん、お酒のつまみにもいけそうです。
骨無しサバを選べば骨を取る手間がなく便利
引用 サクサク さばの竜田揚げ
油淋サバ
◉竜田揚げの調味料、ネギを加えるだけで油淋サバになります。
◉鯖の水気を取り、醤油、酒、砂糖、ごま油、しょうが(チューブ生姜)、にんにく(チューブにんにく)を混ぜてタレを作り
◉食べやすいサイズに切った鯖に、塩、酒、生姜、片栗粉を加えてまぶし
◉フライパンに多めの油、そこにまぶした鯖を入れ中火で揚げ焼き、サバがカリッとしてきたら完成。さらに盛り付けタレをかければ出来上がり。
サバの味噌煮
◉鯖に切れ目を入れてフライパンで煮るだけ。
◉水を煮立たせたフライパンに醤油、酒、みりん、砂糖を加え、切れ目をいれた鯖を上にフライパンに入れて弱火で５分煮込む。
◉ここに味噌を溶かして10分煮込めば完成。
◉鯖を皿に盛り、フライパンに残った煮汁を鯖にかければ鯖の味噌煮の出来上がり。
引用 和食の定番！サバの味噌煮
鯖の塩焼き
◉鯖に塩をふってフライパンで焼くだけ。なんですが少しコツがあります。
◉鯖に塩をふっていきなりフライパンで焼くのでなく、ふったら15分間をおいて水気を取り、また塩をふる。これで身が締まった塩焼きが出来上がります。
◉フライパンに油をひいて鯖の皮目を下に中火で4、5分焼き、裏返して4、5分焼いて完成。
◉皮がパリッと香ばしく仕上がります。
しめ鯖
◉煮てよし、焼いてよしの、安くておいしい魚の代表選手「鯖」。脂がたっぷりのった冬の時期にこそ楽しみたいメニューが、「しめ鯖」です。
◉冷凍塩鯖を水洗いし水気を取って①、
◉ボウルに砂糖、酢、細切り昆布を入れ混ぜ合わせ②、
◉ジップロックに①を入れ、①の全体に行き渡るように②を入れ空気を抜きながらジップロックを閉める。
◉冷蔵庫で６時間馴染ませ、鯖の②の漬かり具合を確認しながらＯＫなら一口大に切ってさらに盛り付け完成。
引用 冷凍塩サバのしめ鯖
「トロサバ」お取り寄せするなら
今が旬のトロ鯖。夕飯にいかが？
最初から塩味がついているもの、無塩のもの分けて販売するショップもあります。目的の料理に合ったものを選びましょう。
めんどくさいのが嫌なら骨無し
トロサバまとめ
「お魚大好き家族のママにトロサバはいかが」というテーマで書いてきました。
鯖は高級魚でなく煮て良し、焼いて良し、料理方法が豊富な扱いやすい魚です。
しかもサバに含まれる脂肪酸に血中のコレステロール値を下げる効果があると言われ動脈硬化の予防、脳卒中や高血圧などの生活習慣病から身体を守り家族の健康に一役買いそうです。
鯖は晩秋から産卵前2月が脂がのって旬を迎えます。
サバの中でも
脂質含有量が21％以上で、魚体550g以上の鯖
肉質が柔らかく繊維が細かい鯖を
を「トロサバ」と呼びます。
トロサバは日本近海なら青森県八戸沖、三陸沖で獲れる「真鯖」、輸入鯖ならノルウェー近海で漁獲され、見た目も真鯖とそっくりな「大西洋サバ」が「トロサバ」に当たります。
トロサバの味は肉質が柔らかく、繊維が細かく口当りの良さが特徴。
国産真鯖のトロサバは高価になりますが、大西洋サバは価格が安く安定しています。
日常食なら大西洋サバをおすすめします。
鯖は竜田揚げ、油淋サバ、味噌煮、塩焼き、しめ鯖にしていただけます。一家の献立を考えるママにと執筆しましたが、調理法としてはハードルは高くありません。パパでもできます。
鯖を日常食のレパートリーに加えてみませんか？
今が旬のトロ鯖。夕飯にいかが？
最初から塩味がついているもの、無塩のもの分けて販売するショップもあります。目的の料理に合ったものを選びましょう。
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めんどくさいのが嫌なら骨無し
最後までありがとうございました。
