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東北秋田老舗酒蔵『飛良泉(ひらいずみ)』が醸す山廃純米仕込みによる生酒を紹介する記事です。
生酒は３種類あり、それぞれ味が違います。
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白ワインのような味 甘さ控えめビター味 超辛口でキレがある |
どんなお酒か見ていきましょう。
本稿は３つのタイプが違う生酒を紹介します。
①、白ワインのような爽やかなお酒
②、甘さを抑えビターな味わい、酸味がきいたキレ
③、辛口好きにハマる一本。キレの良い原酒
目次
『飛良泉 山廃純米 生酒』の選び方
紹介する３本の『飛良泉 山廃純米 生酒』はそれぞれ味が違います。
爽やか、リンゴのような酸味甘味のお酒なら
飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒《１》で紹介
甘さ控えめ、酸味苦味キレのあるお酒なら
飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし《２》で紹介
超辛口でキレがある酒なら
FOUR SEASONS 山廃純米 秋 ひやおろし《３》で紹介
お好みのお酒を探す目安になさってください。
《１》飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒
飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒
～白ワインのような爽やかさ～
『飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒』特徴
◉白ワインのような爽やかさ
◉リンゴをかじった時のような酸味と甘味
◉生酒ならではのフレッシュな味わい
◉原料米に「秋田さけこまち」を使用。
◉酵母No.77で醸し、スッキリした酸味と甘味に
◉冷やして飲みたい生酒
◉限定販売品
『飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒』スペック
| 造り | 山廃純米 |
| 使用米 | 秋田酒こまち（秋田） |
| 精米歩合 | （掛米・麹米）：60・60 |
| アルコール | 14度 |
| 日本酒度 | -22 |
| 酸度 | 4.2 |
| アミノ酸度 | 非公開 |
| 酵母 | きょうかいNo.77 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
数量限定無くなり次第終了なのでお早めに
《２》飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし
飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし
〜甘みを抑え酸味を効かせたキレが特徴〜
『飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし』特徴
◉甘味を抑えビターな味わいに
◉後味が酸味のきいたキレの良い味わい
◉ひと夏熟成し落ち着いたまろやかな旨み
◉秋田県開発の新品種「一穂積（いちほづみ）」を使用
◉酵母はリンゴ酸を多く作る「きょうかい77号」を使用
◉山廃仕込み純米によるひやおろし。
『飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし』スペック
| 造り | 山廃純米 |
| 使用米 | 一穂積（秋田） |
| 精米歩合 | （掛米・麹米） 60％・50％ |
| アルコール | 15％ |
| 日本酒度 | -18 |
| 酸度 | 2.1 |
| アミノ酸度 | 非公開 |
| 酵母 | きょうかいNo.77 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
季節商品無くなり次第終了なのでお早めに
《３》飛良泉 山廃純米 FOUR SEASONS 秋 ひやおろし
FOUR SEASONS 山廃純米 秋 ひやおろし
〜四季折々の表情を日本酒で表現〜
『飛良泉 山廃純米 FOUR SEASONS 秋 ひやおろし』特徴
「濃醇辛口」
秋の旬の食材と共にいただく辛口のお酒
「カラクチ」が好きな人にハマる一本
◉穏やかな香り、程よい甘さを感じつつ
◉ 控えめな甘みと酸味のバランスが取れた飲み口で、
◉飲み進むうちにキレを感じ
◉後味はかなりドライ。超辛口純米酒。
◉キレの良い飲みごたえ充分な原酒。
◉冷やからお燗まで幅広い温度帯で楽しめる
◉701号酵母で醸した山廃仕込みのお酒は、特徴である強めの酸
◉冷やからお燗まで温度帯を選びません
『飛良泉 FOUR SEASONS』季節に合わせて製造
《春》うすにごり
⇒酸味があるにごり酒。春らしい味わい。
《夏》涼冷え（すずびえ）
⇒アルコール度数を抑えた(四段仕込）お酒で夏の夜を冷で爽やかに。
《秋》ひやおろし
⇒ひと夏越した熟成酒。香り控えめで辛口。秋の食材と一緒に。
《冬》しぼりたて
⇒醪を搾った直後のフレッシュさを味わう新酒。鍋と一緒に
と季節毎に発売され、
ボトルが揃うと出羽冨士こと鳥海山が完成
『飛良泉 山廃純米 FOUR SEASONS 秋 ひやおろし』スペック
| 造り | 山廃純米 |
| 使用米 | 秋田県産美山錦76%、秋田県産秋田酒こまち24% |
| 精米歩合 | 60% |
| アルコール | 15度（原酒） |
| 日本酒度 | ＋7.0 |
| 酸度 | 2.0 |
| アミノ酸度 | 非公開 |
| 酵母 | きょうかい701号酵母 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
季節商品無くなり次第終了なのでお早めに
そもそも『ひやおろし』とは
冬に醸造したお酒を火入れして（熱処理）熟成。蔵で寝かせます。
ひと夏越して外気とお酒の温度が同じになったぐらいにと2度目の火入れをしないで（冷や）出荷（卸し）するお酒を「ひやおろし」。
『飛良泉本舗』とは
秋田県にかほ市に所在する長享元年（1487年）創業の秋田県で最古、全国でも３番目に古い酒蔵です。長享元年（1487年）、時は室町時代。1487年は何があった年でしょうか？応仁の乱の勃発が1467年。なので1487年は戦国時代に入ろうとしていた、下剋上・群雄割拠の時代。
秋田は奥州。奥州の雄といえば伊達政宗。1487年は伊達政宗さえ生まれていない。そんな頃から「飛良泉」は創業している古い酒蔵です。「飛良泉（ひらいづみ)」といえば岩手県中尊寺金色堂がある平泉を連想しがちですが、岩手県平泉とは関係がないようです。
まとめ
『飛良泉 山廃純米 生酒』３酒を紹介してきました。
通常のお酒は火入れ２回行って販売されます。
生酒は火入れを行っていない、火入れ一回のみのお酒のことです。
お酒本来の味、フレッシュさが生酒の特徴。
紹介したお酒を振り返ります。
爽やか、リンゴのような酸味甘味のお酒なら
飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒
甘さ控えめ、酸味苦味キレのあるお酒なら
飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし
超辛口でキレがある酒なら
FOUR SEASONS 山廃純米 秋 ひやおろし
生酒は火入れを行っていない性質上、日持ちがせず風味がかわります。お早めに飲んでいただき、保存は冷蔵で。
生酒は限定販売品で、無くなり次第販売終了です。お急ぎください。
飛良泉 山廃純米 マル飛 限定生酒
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飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし
FOUR SEASONS 山廃純米 秋 ひやおろし
飛良泉 FOUR SEASONS秋 ひやおろし(山廃純米) 720ml[秋田県](クール便扱い)
