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『山廃仕込み』のお酒には濃厚でコクがあり
骨太な味わいのお酒が多いです。
飲み慣れていない方には「癖が強いお酒」と感想を持つかもしれませんが、逆に「この味がスキ！」という方もいます。
その代表格は『天狗舞 山廃純米』。
根強いファンを持つお酒です。
本稿は
「山廃仕込み」ってどんな味？
「天狗舞 山廃純米」に類似したお酒はあるの？
という方のため
『天狗舞 山廃純米』の紹介と、類似のお酒を紹介します。
ご参考になさってください。
目次
好みが分かれる山廃仕込みの酒『天狗舞』
【天狗舞 山廃純米】
試飲された方には
「味？香り？が癖が強くて少し苦手」という方もいますが
独特の味わいがすごく美味しかった。
「もう一度買いたい！もう一度飲みたい！」
という人もいる
つまり好き嫌いがはっきり分かれるお酒です。
好き嫌いが分かれるわけは
熟成感。『天狗舞』はやや老ねた味や香りがあるタイプの酒（醇酒や熟酒と言います）の中では大変に有名な銘柄。
醇酒や熟酒を好む人なら絶対知っているというくらいのお酒です。
『天狗舞』は山廃仕込み醸造
山廃仕込みの日本酒は濃醇で、酸味も強く旨味が感じられてコクのある骨太な味わいのものが多い。
燗酒にするとさらに美味しさが膨らむと言われています。
山廃仕込みは「酒母」造りにじっくりと時間をかける
糖分をアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスがアルコール発酵です。
そのプロセスには良質で大量の酵母が必要。
酵母は非常に弱い微生物であるため、雑菌による腐敗を防止しつつ酵母を培養するには環境作りが必要
酵母は酸性に強く、雑菌は酸性に弱い性質を利用し
「酒母」(お米を糖化し酵母にアルコール発酵させるためのドロドロの液体)に乳酸菌を添加し、
乳酸菌が生成する酸によって
酒母を酸性状態にした上で酵母を添加します。
ただ、「山廃仕込み」は乳酸菌を添加するのでなく
昔ながらの方法で自然に蔵に自生する乳酸菌が「酒母」に増殖するのを待ち、
乳酸発酵をじっくり行い、時間をかけた分、乳酸発酵独特の旨味やコクを生み出し、濃醇で複雑な味わいのお酒に仕上がります。
それは乳酸菌が、乳酸以外に色々な成分を作り出し、香りや味わいを複雑にするからです。
酒母の中に酵母にとって敵(雑菌)がいなくなった状態から
酒母に酵母を添加し、存分にアルコール発酵をさせて日本酒ができあがります。
お酒造りに時間がかかります。
熟成酒でもある『天狗舞』。
『天狗舞』には濃厚な香りとコク。
それにお酒が山吹色をしています。
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『天狗舞』の味に惹かれたあなたには
『天狗舞』をもう一度飲みたい！
類似した他のお酒も飲み比べたい！
と思うようでしたら
類似のお酒をご紹介します。
| ❶菊姫 山廃純米（石川県 菊姫合資会社） ❷菊姫 鶴乃里(同) ❸奥播磨 山廃純米（兵庫県 下村酒造） ❹御結(おむすび) 生モト純米（広島県 美和桜酒造） ❶〜❹でちょっと重い感じがするなら ❺群馬泉 本醸造（群馬県 島岡酒造） ❻酒屋八兵衛 山廃純米（三重県 元坂酒造） |
ここらあたりでしょうか？
一つ一つ紹介していきます。
菊姫 山廃純米
『菊姫 山廃純米』とは
清酒業界で最初(昭和58年)に商品名に「山廃仕込」と表示したお酒。
濃醇で飲み応えあり好き嫌いが分かれる「男酒」。
個性が光る純米酒。蔵内で２年寝かせた熟成酒
『菊姫 山廃純米』の口コミまとめ
味の特徴より
・口に含むとなめらかな舌触り。
・酸が溶け込んだ濃醇で深い旨味が広がる。
・苦味はなく、余韻はあっさりめ。
温度帯を選ばない
・燗酒で、常温で、そして意外と冷して飲んでも美味しい。
冷で飲めば
・コクと甘味と酸味を感じ、どことなくチョコレート味を感じさせ酸味は強すぎない
熱燗で飲めば
・酸味、苦味を感じ濃厚な旨味が広がる
ぬる燗で飲めば
・酸味、苦味が穏やか、旨味が円やかに
合わせる料理は
白海老やイカなどの刺身は菊姫の味に負けます。
魚なら煮るか焼いたほうがオススメ。
『菊姫 山廃純米』スペック
原料米 ：山田錦 （兵庫県三木市吉川町・特Ａ地区産）
精米歩合 ：70％
アルコール度：16度
熟成年数 ：１～２年
味わい ：濃醇タイプ
保存方法 ：冷暗所
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菊姫 鶴乃里
『菊姫 鶴乃里』とは
◎受賞歴
世界最大規模のワインコンテスト「I・W・C（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」のSAKE（日本酒）部門(2007年創設) 初代チャンピオン・サケ（最優秀賞）を受賞
◎ボトルラベルの色が年毎でローテする
毎年１０月初めに発売され、
年ごとにラベルの色(３種類)がローテーション（赤→黒→青→赤→…）で変わります。
いずれも熟成酒。３種類のラベルを飲み比べるのもオススメ。
◎味や香りは
・口に含むとバナナ様の甘い芳香
・爽やかでミルキーな風味
・後味にキリッとした酸味が残ります。
『菊姫 鶴乃里』口コミまとめ
・香りはバナナのような果実香。
・甘みが感じらる口当たりにアルコール感と酸味が加わる
・苦味も感じるが切れ味は悪くない。
・上品さが感じられるお酒
『菊姫 鶴乃里』スペック
原料米 ：山田錦 （兵庫県三木市吉川町・特Ａ地区産）
精米歩合 ：６５％
熟成年数 ：１年未満（出荷時）
アルコール度：１６度
味わい ：中庸タイプ
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奥播磨 山廃純米
『奥播磨 山廃純米』とは
味や香りは
・香り穏やかに香ばしい風味。
・口に含めば酸味、凝縮された旨味に満足。
・でも重くない。
・どの温度帯(冷や、常温、燗)でも味わいを楽しめます。
原料米
・原料米は兵庫県の酒米「夢錦」や「山田錦」。
・地元の酒米を使って醸します。
・協会９号酵母で醸す純米酒はすっきり辛口。
合わせる料理は
・濃いめの料理に相性抜群
・例えば焼肉、煮物や鰻の蒲焼など
・食中酒に最適。
『奥播磨 山廃純米』口コミまとめ
・お米の旨味、苦味が感じられる。
・冷で飲んでも、燗にして飲んでも美味しい。
・旨みが強く感じられる
・濃厚なお料理に合うお酒
奥播磨 山廃純米スペック
原料米 ：夢錦(兵庫県産)
精米歩合 ：55％
アルコール分：16～16.9度
酵母 ：協会7号
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御結(おむすび) 生酛純米
『御結(おむすび) 生酛純米』とは
純米生原酒(美和桜酒造：広島)
美和桜酒造さん(広島)の御結。
アルコール度高め(20度)、超辛口(日本酒度+18)の濃醇超辛口の生酛純米酒。
山廃仕込み醸造から「生酛造り」へチェンジ。
独特のコク・酸と力強い旨みにキレを増した超辛口純米酒。
温度帯を選びません。
冷、常温、ぬる燗まで幅広くお楽しめます。
『御結(おむすび) 生酛純米』口コミまとめ
味の特徴
・日本酒度+18なのに甘く感じる口当たりが
・どっしりと力強い口当たりに変わり
・米の旨味をしっかりと味わえる
・口の中がピリピリ痺れるような刺激
どの温度帯でも美味しい
最初の柔らかなお米の香りと最後のしっかりとした味がお刺身などのナマモノに合う印象。
『御結 生酛純米』スペック
原料米 ：八反錦(地元広島県産酒造好適米)
精米歩合 ：70％
アルコール度：20度
日本酒度 ：+18
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群馬泉 山廃酛純米
『群馬泉 山廃酛純米』とは
群馬県島岡酒造のお酒
・やや濃厚なお米の旨味が広がり
・酸味と熟成を感じさせる香り
・米の旨味を主張した素朴な味わいの純米酒
・後キレの良さが特徴
・燗酒に飲み慣れていない人にも気軽に飲める
『群馬泉 山廃酛純米』の口コミまとめ
味と香り
・熟成香とお米の旨味をじんわり感じる
・黄味がかった色味
・芳醇なコク
・強い酸味が広がり甘さ控えめ。
・厚みがある味なのに後味スッキリでキレが良い
・芳醇な甘酸っぱさから辛口にキレる
合わせる料理は
・ぬる燗や熱燗ならおでんや煮込み料理が合いそう
・濃い味の料理にも合うのでは
・冷でも美味しい
『群馬泉 山廃酛純米』スペック
原料米 ：若水・あさひのまい
精米歩合 ：60％
アルコール度：15～16度
日本酒度 ：+3
酸度 ：1.7
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酒屋八兵衛 純米酒
酒屋八兵衛 純米酒とは
・落ち着いた香りと味わい
・甘み・酸味のバランスよく
・温度帯を選ばず味を楽しめる山廃仕込の純米酒
・柔らかくも旨みがあり、お燗にすると更に旨味が広がる。
『酒屋八兵衛・純米酒』口コミまとめ
味と香り
・フルーティな香り
穏やかなメロン、青リンゴ、微かにナシ、バナナのような香り。
・優しい甘味に程々の酸味
メロン、リンゴ、微かにブドウのような甘味。
穏やかな口あたりにまろやかな旨味。
苦・渋味を感じながらもサッパリとした強めの酸味が後味で残り飲みあきしない。
・雑味がなく優しく落ち着いた酒。
『酒屋八兵衛・純米酒』スペック
原料米 ：山田錦・五百万石
精米歩合 ：60％
アルコール度：15度
日本酒度 ：+4
酸度 ：1.6
推奨温度帯 ：冷酒～常温～お燗
保存方法 ：冷暗所での保存
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スーパーには多分置いていないです。
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まとめ
山廃仕込みのお酒は癖が強く好き嫌いが分かれるお酒です。
酒母造りに時間をかけたおかげで濃厚な香りとコクが生まれ、この味が好きな人にはリピートしたくなるお酒です。
その代表格が
『天狗舞 山廃純米』
これに類似したお酒なら
| ❶菊姫 山廃純米（石川県） ❷菊姫 鶴乃里(同) ❸奥播磨 山廃純米（兵庫県） ❹御結(おむすび) 生モト純米（広島県） ❶〜❹でちょっと重い感じがするなら ❺群馬泉 本醸造（栃木県） ❻酒屋八兵衛 山廃純米（三重県） |
があります。
お試しいかがですか？
天狗舞の山廃仕込み純米酒が好きだとすれば「菊姫 山廃純米」や「菊姫 鶴乃里（限定生産品）」辺りは口に合うはずです。剣菱だとちょっと甘いかな？「天狗舞好きは菊姫も好き」。
山廃純米といえばこれ 今すぐ注文
天狗舞と飲み比べるもよし 菊姫を試飲
熟成酒として有名 スーパーにはないですよ。
知る人ぞ知るお酒 スーパーでは見つからない
濃厚超辛口 ここまで辛口なかなか探せない
【広島県の銘酒】美和桜酒造 御結 きもと超辛口 純米原酒 1800ml【火入れ】
キレのあるお酒。飲み慣れていない人でもいける
フルーティな味わい。スーパーでは見つからない。
