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『門崎熟成肉 格之進ハンバーグ』ご存知ですか？
東京駅構内や、港区六本木などでレストラン展開し、通販お寄り寄せでも味わうことができる人気ハンバーグです。
なぜ人気があるのか他のハンバーグとの違いを5分で理解できる程度にまとめました。
その違いは使用肉である原材料、その他材料であることなどを書いています。
また通販お取り寄せで人気商品と口コミも掲載しています。
最後までお付き合いください。
格之進ハンバーグのここが他のハンバーグと違う
❶格之進ハンバーグの原材料へのこだわり
❷ハンバーグから出る肉汁へのこだわり
❸ハンバーグのつなぎ、隠し味へのこだわり
これらこだわりが他のハンバーグとの違いを生み出します。
格之進ハンバーグが原材料にこだわるわけ
メイン材料となる肉へのこだわり
◉ハンバーグのための肉を厳選確保して作成
◉他の料理で余った肉、ユーティリティな肉をハンバーグ作りに使用しない
<その訳は>たとえ高級肉の一部であっても、切れっ端の肉から高品質のハンバーグは生まれない。との考えより
格之進ハンバーグの原材料とは
岩手県産黒毛和牛と岩手県産「白金豚」を使用
◉一関・岩手の食財を全国に届けたいとの思いより地元岩手より得られる食材を使用。
◉岩手県産黒毛和牛は人気和牛全国６位
赤身主体の肉質が特徴で肉の柔らかさは最上級
◉プラチナポークとも呼ばれるブランド豚「白金豚」
やわらかく、まろやかな味
◉肉繊維がとてもきめ細かく厚い脂の乗りが特徴
◉繊維の中にそなわっている旨味がしっかり、噛むとジュワっと脂による旨味が口の中に広がる
格之進ハンバーグの肉汁へのこだわり
格之進こだわり肉汁「五段階肉汁」とは
◉牛の個体から取り出した肉の部位
ロース、肩、バラ、モモ、スネ
◉門崎熟成肉 格之進は五つの部位を使用してハンバーグを作ります。
◉その訳は部位ごとの肉汁が出るタイミング
◉肉の部位によって肉汁が溶け出すタイミングが違う
「早く溶け出す脂」「食べる時まで肉に残る脂」
◉部位ごとの脂が出る特徴を生かしてハンバーグを作る。
◉いつまでもふんわり柔らか食感で
◉口に入れるまでジューシーが保てるよう
◉まるで設計図があるかのように緻密に計算してハンバーグを作ります。
◉肉汁の多さが格之進ハンバーグの特徴
格之進のこだわり。隠し味とつなぎの材料
(隠し味)
◉ソース無しでも十分味がついていて美味しい
◉そのための旨味を引き立てる隠し味
◉その隠し味の秘密は「特製塩麹」
◉格之進ハンバーグのこだわり「特製塩麹」とは、自然農法で栽培したお米にオリジナル麹菌を加えて発酵させ
◉三陸海岸の海水から作った天然塩「のだ塩」を混ぜて作ったのが
「特製塩麹」
◉特製塩麹に漬け込んだハンバーグは肉本来の味を生かした味わいになり、ソース無しでも十分美味しいハンバーグになるのです。
(つなぎ)
◉ハンバーグを焼いた時に砕けないように、肉同士を結びつける「つなぎ」がハンバーグ作りに必要。
◉肉同士が砕けると特徴である肉汁とジューシーなハンバーグの特徴を活かせません。
そのため格之進ハンバーグは「つなぎ」にもこだわります。
◉そのつなぎには卵、牛乳、パン粉などが必要。
どれも岩手のものを使用。
◉つなぎをベストな配合で混ぜ合わせ肉汁たっぷりのハンバーグを作ります。
一味違う格之進こだわりハンバーグラインナップ
格之進ハンバーグには「白格」「金格」「黒格」「薫格」「牛醤」５種類があり、上記こだわりがハンバーグにどう反映されているか個別に見ていきましょう。
黒格ハンバーグ
国産黒毛和牛100％
◉ハンバーグ目的に上質な脂と肉質の岩手県産黒毛和牛から挽き肉を作り、隠し味に特製塩麹に漬け込んでふんわり食感。旨みがしっかり。
◉溢れ出す肉汁は旨味があってあっさり味。
白格ハンバーグ
岩手県産黒毛和牛と岩手県産白金豚
◉プラチナポークとも呼ばれるブランド豚「白金豚」と岩手県産黒毛和牛をブレンドした合挽きハンバーグ
◉挽き肉からハンバーグ用に部位を選び特製塩麹に漬け込み手作り
◉白金豚と黒毛和牛を混ぜ合わせてジューシーな味わいに
◉黒格ハンバーグに比べあっさり味で女性に好まれる
金格ハンバーグ
国産牛と岩手県産白金豚
◉国産牛とプラチナポーク「白金豚」の合挽きハンバーグ
◉ハンバーグ用に選び抜いた部位から挽き肉を作り特製塩麹に漬けて作ったハンバーグ
◉上品で甘味がある味わい
◉溢れ出る肉汁に旨みがあってジューシー
◉胃もたれしないリピーター続出のハンバーグ
薫格(くんかく) ハンバーグ
国産牛と岩手県産白金豚の燻製ハンバーグ
◉金格ハンバーグを冷燻し旨みを濃縮。旨みがさらにグレードアップ
◉ハンバーグ目的に選び抜いた肉から挽き肉作り、特製塩麹に漬け込んで上品で甘味がある味わいに。
◉香ばしい薫りが加わることで食欲さらにアップしそうです
「冷燻」は格之進の特許技術
スモークチップにくるみ、ナラ、ブナを使用しスッキリした香りに口当たりの良いまろやか風味
牛醤(ぎゅうしょう)ハンバーグ
国産牛と岩手県産白金豚
◉「牛醤」とは門崎熟成肉が開発した「和牛熟成肉発酵エキス」調味料です。
◉液化した熟成肉に特製塩麹を加えて醸造した肉専用調味料。
◉金格ハンバーグに「牛醤」を隠し味として追加することでハンバーグを噛み締めると味わい深い肉汁が堪能できます。
３種の格之進ハンバーグセット
このハンバーグセットは金格、白格、黒格ハンバーグそれぞれ４個入りです。
金格ハンバーグ
120g/1個 4個入り 合計480g
白格ハンバーグ
120g/1個 4個入り 合計480g
黒格ハンバーグ
120g/1個 4個入り 合計480g
３種の格之進ハンバーグセットの口コミ
楽天でお取り寄せされた方のコメントを掲載します。
とても評価が高くレビュー評価4.77
92件のコメントのうち⭐️１、２が無く⭐️３が３件、⭐️４が15件、残りは⭐️５です。
とても満足度が高いハンバーグです。
購入者さんが残したコメントからいくつか紹介します。
まず⭐️３より
◯贈答用に注文したのに発送が遅く心配させられた。贈り先にはとてもおいしかったと好評。
⭐️４より
◯熨斗紙デザインが無地しかないのが残念。
ソースと一緒に購入すると到着が遅くなる。
アドバイザー 上記いずれも味の不満でなく配送の問題や贈る人の目線に立ったサービスに少し不満が出ているのが残念ですね。 改善されているのを期待します。
🟠お店で食べたハンバーグより美味しい。肉汁がジューシー。
お店で出されたものより美味しいのはなかなかないことですね。アドバイザー
◯ハンバーグに軟骨が混ざっていて残念。
ハンバーグに骨が入っているなんてある意味本物の肉を使っている証拠？でもちゃんと選り分けて欲しいですね。アドバイザー
◯商品の到着日を連絡無しに変えられた。
これもまた残念なコメントです。お客様の意向を大切にするのがショップの使命アドバイザー
◎柔らかハンバーグ。ソース無しでも美味しい。厚みがあって料理下手だと焦がすかも
◎解凍に時間がかかるので早めに冷蔵庫に移動。厚みがあるので中まで火が通りにくい。でも美味しい。
説明書を読んで慎重に調理しましょうアドバイザー
🟠ふっくら綺麗に焼き上がって肉汁たっぷり。美味しいハンバーグでした。
⭐️５より
🟠簡単流水解凍でパッと焼いて食べられ、とても美味しかった。面倒くさがり屋の味方
🟠溢れんばかりの肉汁にふわっと柔らかなハンバーグ。誰でも美味しく頂けるのでは。お店の対応が迅速丁寧で安心できた。
この方には迅速丁寧対応で感謝されています。これは門崎熟成肉社内の社員教育が必要？アドバイザー
と勝手なことを書いていますが、味に不満が出ないのにお客様対応でケチがつくのは本当に残念
ふんわり、柔らか、溢れ出る肉汁の美味しいハンバーグいかがですか？以下よりショップへ
格之進ハンバーグバラエティセット
このハンバーグセットは金格、白格、黒格、薫格、牛醤ハンバーグそれぞれ１個入りです。
金格ハンバーグ
120g/1個 1個入り 合計120g
白格ハンバーグ
120g/1個 1個入り 合計120g
黒格ハンバーグ
120g/1個 1個入り 合計120g
薫格ハンバーグ
120g/1個 1個入り 合計120g
牛醤ハンバーグ
120g/1個 1個入り 合計120g
格之進バラエティハンバーグセットの口コミ
これもとても評価が高くレビュー評価4.78
37件のコメントのうち⭐️1〜３が無く、⭐️４が8件、残りは⭐️５です。
とても満足度が高いハンバーグです。
同様にコメントをいくつか紹介します。
まず⭐️４より
🟠燻製の香りが香ばしい薫格。気に入りました。
◯薫格と牛醤についての説明書が欲しい。
🟠白格を説明書通りに焼いて食べたらすごい肉汁。
◎そのままでも食べられるがやはりソースが欲しい。
🟠白格、金格しっとり、ふんわり。ソース要らず。
人によってソースが必要、不要に分かれます。日頃濃い味付けに慣れている人にはソースが必要になるのかもしれませんアドバイザー
⭐️５より
🟠ナイフを入れるや否や肉汁と香りが ジワジワとあふれだした。燻格は風味良く、柔らかく崩れない。
格之進ハンバーグの特徴がよく表れていますアドバイザー
◎ソースは作ったが使わなかった。
🟠脂がしつこくなく、とても美味しい
🟠白格はふんわり、プリプリ食感。黒格は肉の味がしっかり感じられコクと深みを感じる。共に肉汁がたっぷり。
🟠柔らかいので年配の方、お子様にもオススメ
確かに柔らかいハンバーグなので年配の人、お子様でも安心して食べられますアドバイザー
ふんわり、柔らか、溢れ出る肉汁の美味しいハンバーグいかがですか？以下よりショップへ
ハンバーグ&メンチカツ食べ比べセット(牛醤つき)
このハンバーグセットは金格ハンバーグ、メンチカツそれぞれ５個入りです。
金格ハンバーグ
120g/1個 5個入り 合計600g
格之進メンチカツ
70g/1個 5個入り 合計350g
牛醤
1本/70g
ハンバーグ&メンチカツ食べ比べセット(牛醤つき)の口コミ
これもとても評価が高くレビュー評価4.74
216件のコメントのうち⭐️1、２が無く、⭐️3が４件、⭐️４が48件、残りは⭐️５です。
とても満足度が高いハンバーグです。
同様にコメントをいくつか紹介します。
◯ハンバーグの大きさが小さく２つ食べないとお腹が満たされない。もうワンサイズ大きくして欲しい。
大人の男性には一つの大きさが小さめと言われる。同感です。アドバイザー
◯それとハンバーグと同じく(これはメンチカツ)時々軟骨のようなものは入っていていた。
い 裏を返せば骨付き肉部分からメンチカツを作っていることになります。でも骨をより分けて欲しいですね。アドバイザー
◎普通のメンチカツ。肉汁多め。それと揚げる手間が必要。
◎発送の対応が早く良かった。アプリクーポンで少しお得に購入出来てありがたい。
メンチカツは揚げている最中、型崩れ。揚げるのに工夫が必要。
🟠ハンバーグとメンチカツがセットのものを購入。ハンバーグはもちろん、メンチカツの美味しさに感動。
🟠すごくジューシーで、オススメの塩コショウで食べたら更に感動！
🟠お肉の甘み、風味があって臭みがないお肉専門店のハンバーグ。お肉が違うとこんなにも食べ応えが違うものだと感じた。
◎メンチカツも美味しかったが説明書通りの揚げ方で中まで火が通らず揚げ方が難しかった。
調理に熟練していない人でも作れるよう説明書が丁寧でわかりやすい書き方が望まれます。アドバイザー
🟠とてもジューシーで美味しかった。牛醤は濃いめだけど美味しい。あまったらアレンジして使おうかと思った。
🟠ハンバーグに牛醤を少し垂らすと風味が増す。
格之進特製ソースは付けると美味しいと評判です。アドバイザー
◎柔らかめで肉汁たっぷりハンバーグ。少ししょっぱい。
ソース無しでも美味しいと言われる「特製塩麹」の味です。アドバイザー
ふんわり、柔らか、溢れ出る肉汁の美味しいハンバーグいかがですか？以下よりショップへ
格之進ハンバーグの口コミを読んで
いずれのハンバーグも満足度が高く
ふっくら焼き上がって柔らかく肉汁がたっぷり
風味もよく美味しいハンバーグ
評判通り
◉ハンバーグに不満があるとしたらサイズが小さめに感じられること、ときどき軟骨が入っていること。
◉調理に不慣れな人には難しいと感じることがあること。
不満は主にお客様対応に集まります。
◉説明書がわかりにくかったり、到着日を変えられたり、美味しいハンバーグを作っているのにそこでミソがついてしまう。残念です。
◉余計なことかもしれませんが門崎熟成肉カスタマーセンター内の問題のように思います。
格之進ハンバーグがなぜ他のハンバーグと違うのか
「格之進ハンバーグ」を作る『門崎熟成肉』はハンバーグ屋さんではありません。
スタートは焼肉屋です。
代表である社長さんは「肉おじさん」と呼ばれる千葉 祐士（ちば ますお）氏
丸い顔に丸い黒眼鏡。メガネの奥がいつもニンマリ細めの人をホッコリさせるキャラクターの持ち主みたいです。
生い立ちは決して裕福な家の出身では無く、一代で身を起こして『門崎熟成肉』を作った。
若い頃は苦労して今は立派になったの典型パターンです。
他のハンバーグと格之進ハンバーグの違いはトップのビジョンの違いだと思います。
ハンバーグ作りに理論の真偽はともかく、文字にして格之進としての理論を堂々と起こせるのが「門崎熟成肉 格之進ハンバーグ」の強みでしょう。
千葉祐士はまだ52歳。ホッコリキャラクターでありながらやり手の人です。
格之進ハンバーグまとめ
５分でわかるとのタイトルで格之進ハンバーグと他のハンバーグとの違いを書いてきました。
①原材料を余り肉で無く、ハンバーグのために肉を厳選確保し
②岩手県産黒毛和牛とプラチナポーク白金豚を配合し
③口に運ぶまでジューシーさが保てるよう牛の体から５の部位を使って
④材料隠し味にこだわり特製塩麹、つなぎにこたわり岩手県産のものを使う
などが他のハンバーグと違いところだと思いますが、
一番の違いは経営者である千葉氏のハンバーグに対する理論であり、ビジョンの違いが商品の差になって現れているのだと思います。
でも他のハンバーグを否定しているわけではありません。
ふんわり、柔らか、溢れ出る肉汁の美味しいハンバーグいかがですか？
ご家庭用に、お歳暮などご贈答用に
ハンバーグ お歳暮 御歳暮 ギフト 冷凍 送料無料 格之進ハンバーグバラエティセット5個入り（各1個）無添加【12月26日まで年末のご挨拶カード付】
